由北方主養品種營養飼料與品質調控創新團隊與東北農業大學聯合開展的“淡水魚類肌肉營養品質評價”研究取得新進展，相關成果“Texture, nutrition and flavor of different freshwater fish muscle: Comparative study and molecular docking”發表于 JCR 1區期刊《Foods》。
為了解析不同淡水魚肌肉的質構、營養與風味等，北方主養品種營養飼料與品質調控創新團隊聯合東北農業大學以松浦鏡鯉、長春鳊、花鰱、大口黑鱸等淡水魚類為對象，通過質構剖面分析、營養成分檢測、脂肪酸含量分析等，系統開展了淡水魚類營養品質分析與評價。研究結果顯示，松浦鏡鯉肌肉硬度較大，大口黑鱸肉質彈性表現更佳；大口黑鱸粗蛋白含量較高，松浦鏡鯉粗脂肪水平更為突出；大口黑鱸是單不飽和脂肪酸的優質來源，長春鳊的多不飽和脂肪酸含量有顯著優勢。另外，利用電子鼻與頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術，全面分析揮發性化合物，鑒定出了59 種風味物質。
該研究為優化水產養殖結構、增加優質水產品供給提供科學依據，也為消費者提供精準參考，對推動漁業高質量發展具有積極意義。
該研究得到中央級公益性科研院所基本科研業務費專項、黑龍江省博士后基金等項目資助。
圖：樣品中風味化合物的可視化分析及分子對接的二維、三維構象
