江蘇常州：緊缺，斷貨！淡水魚類成搶手貨

記者在常州的一家菜市場了解到，水產(chǎn)區(qū)售賣的當(dāng)季淡水魚類主要有鱸魚、鱖魚、鰱魚等，其中花鰱進(jìn)貨價(jià)上漲到了每斤13元，部分魚類甚至出現(xiàn)了“斷貨”的情況。

江蘇常州太湖綜合市場水產(chǎn)商家：最緊缺的就是草魚、花鰱。像草魚、青魚今天都沒拿到貨，價(jià)格跟以前比貴了好多。草魚去年最貴只要8元一斤，今年都在12元一斤左右，鯽魚今天我拿的17元一斤，賣18元一斤。

山西太原：魚類價(jià)格普遍上漲兩至三成

記者在西吳農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)區(qū)看到，裝魚的大水槽里，草魚、鰱魚等淡水魚活蹦亂跳。“淡水魚零售價(jià)，每斤比超市便宜0.5元至1元。不過，同半年前相比漲了。”一家經(jīng)營戶介紹，鯽魚、草魚、昌魚漲幅最大。“店里的魚主要從五龍口海鮮批發(fā)市場購進(jìn)，批發(fā)市場價(jià)格漲了，我們也水漲船高。”

在五龍口海鮮批發(fā)市場，“草魚、青江、黑魚、鯉魚、鱸魚、桂魚……這些市民餐桌常見的魚，價(jià)格都漲了不少。半年前，鯽魚、昌魚批發(fā)價(jià)為7元至8.5元每斤，鯉魚之前是6.5元每斤，現(xiàn)在都是10元左右。”在太原從事水產(chǎn)經(jīng)營十多年的王師傅介紹。

市民羅先生說：“前幾天在永輝超市看到，草魚每斤賣到16.9元，這也忒貴了。小龍蝦的價(jià)格漲得更高，同樣規(guī)格的小龍蝦，今年買一斤的價(jià)格去年能買2斤多。”小餐館里紅燒魚塊、豆瓣鯽魚、水煮魚等菜品也悄然提價(jià)。“幾天前，我和同事在長治路吃水煮魚，菜和原來一樣，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)這道菜漲了5元。”在山西財(cái)經(jīng)大學(xué)工作的田女士告訴記者。

從事水產(chǎn)批發(fā)的商戶們稱，去年受疫情影響，人們吃魚熱情較弱，魚價(jià)低，影響了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)熱情，直接導(dǎo)致今年供應(yīng)減少。同時(shí)，長江、五大湖領(lǐng)域已進(jìn)入“十年禁漁期”，其他地區(qū)也進(jìn)入了每年的禁漁期，供應(yīng)量迅速減少，價(jià)格上漲。進(jìn)入暑熱期后，人們對魚類的消費(fèi)會有一個(gè)習(xí)慣性的低谷，七八月份價(jià)格會有一定的回調(diào)。

青島：淡水魚價(jià)格普漲六七成

5月1日，青島迎來長達(dá)4個(gè)月的休漁期，能吃到的海魚自然是少了，不少市民將視線轉(zhuǎn)向了淡水魚。

往年這個(gè)時(shí)候，正是淡水魚銷售旺季，但今年，淡水魚已經(jīng)持續(xù)兩個(gè)月漲價(jià)，身價(jià)甚至直追一些海魚。

往年很“平靜”的淡水魚為何不再“淡定”？日前，記者赴多地展開源頭探訪。

零售商戶：攤位減少一半，銷量已經(jīng)腰斬

在青島浮山后的埠西市場，淡水魚零售攤主楊先生夫婦已經(jīng)從業(yè)10年了。不僅對各種淡水魚爛熟于心，更練就了一手招徠顧客的好刀法，加工出的魚片薄嫩美觀，常叫顧客贊嘆不已，但這些一切不能阻擋銷量的直線下滑。

楊先生說，埠西市場的淡水魚攤位，由原先的四五個(gè)攤位已經(jīng)減到只剩兩個(gè)，市場不好干，很多商戶都不做淡水魚的買賣了，每一個(gè)顧客來，他們都提供最好的服務(wù)。一有魚賣出，楊先生夫婦就要趕快幫消費(fèi)者把魚的內(nèi)臟清理干凈，該刮鱗的刮鱗，做紅燒魚的就給切段，想做酸菜魚的就給切成魚片。這一系列的動作在記者看來是那么迅速熟練，三下五除二就把魚收拾好了。楊先生說，目前一天也就是賣200斤淡水魚，而去年這個(gè)時(shí)候一天能賣400多斤。草魚和清江魚是銷售最好的品種，草魚過年的時(shí)候賣10元一斤，現(xiàn)在賣價(jià)漲到15元一斤，年前草魚一天能賣200斤，現(xiàn)在100斤都賣不了。清江魚和烏江魚都是18元一斤，江團(tuán)魚每斤漲了10元，過年的時(shí)候賣25元一斤，現(xiàn)在賣35元一斤。鯉魚過年的時(shí)候賣9元一斤，現(xiàn)在也賣15元一斤，其它品種的魚每斤也普遍漲了三塊錢。

楊先生說，平時(shí)價(jià)格親人的淡水魚忽然“高貴”起來，消費(fèi)者肯定接受不了，有的顧客一問價(jià)錢就走了。市民王女士從攤上買了一條野生黑魚回家煮火鍋用，她說每星期來?xiàng)l淡水魚是很不錯(cuò)的選擇，盡管魚貴了，但孩子上高中，葷素營養(yǎng)得搭配好。一條黑魚眨眼成了薄薄的魚片。這位老板娘說：“干這個(gè)活十來年了，平日里來的都是回頭客。如果顧客覺得哪種淡水魚價(jià)格太貴，我就推薦買別的性價(jià)比高的魚替代一下，真希望魚價(jià)能趕緊落一落。”隨后，記者來到了城陽海產(chǎn)品批發(fā)市場，在這里有五六個(gè)淡水魚攤位。水箱在地面上圍成一個(gè)方形，很多淡水魚在里面游動翻騰，數(shù)量比埠西市場多很多。攤主劉先生說，鯉魚批發(fā)價(jià)以前才6.5元一斤，現(xiàn)在賣到11.5元一斤，草魚以前7.5元一斤，現(xiàn)在賣12.5元一斤。他說現(xiàn)在淡水魚貴了賣不動，每天也就出貨三五百斤，去年這個(gè)時(shí)候銷量要高出一倍。另一位賣淡水魚的王先生說，他賣的鯉魚、鯽魚、草魚、花鰱魚、白鰱魚大部分來自東北地區(qū)。去年他每天能銷售4000多斤淡水魚，今年銷量比去年減少一半。來買魚的王女士來自湖南，她說作為南方人喜歡吃淡水魚，海魚吃不大習(xí)慣。以前買鯉魚是8元一斤，每周要吃兩三次，現(xiàn)在漲到每斤十幾塊錢了，一般一個(gè)星期也就吃一次魚了。

餐飲老板：擔(dān)心顧客流失，酒店菜品多未漲價(jià)

養(yǎng)殖戶少了，魚價(jià)格漲了，市場銷量降了，甚至銷售攤販也少了，那么專門以烹飪淡水魚的飯店生意受影響沒有？青島臺東的一味一誠烤魚店劉經(jīng)理說，他們屬于旺銷店，有自己常年客戶群。要維持好原來的老客戶，是不能輕易漲價(jià)的，會讓客戶感覺不舒服。一年中淡水魚有漲有跌，所以他們也只能在自己承受的范圍內(nèi)把賬算好了，找一下平衡。現(xiàn)在淡水魚價(jià)格上漲他們成本確實(shí)提高了，但店內(nèi)賣價(jià)沒有漲。他希望淡水魚不要再漲下去了，能給他們留一點(diǎn)利潤。

青島市廚藝研究會與青島團(tuán)膳行業(yè)協(xié)會副會長黃宏偉說，現(xiàn)在是封海的時(shí)候，按理來說淡水魚的市場應(yīng)該是不錯(cuò)的。市場上淡水魚價(jià)格短期上漲對大型酒店影響不大，因?yàn)榫频旰献鞯亩际浅Ｄ昕蛻簦缓炓荒甑墓?yīng)合同。就算市場上魚的價(jià)格上漲，但是酒店和供應(yīng)商執(zhí)行的是合同價(jià)格，漲價(jià)這塊成本是由供應(yīng)商來承擔(dān)的。如果實(shí)在供應(yīng)商承受不了，會找酒店協(xié)商，看看酒店能不能適當(dāng)提高菜單價(jià)格，減少供應(yīng)上的損失。當(dāng)然，如果淡水魚一直這樣漲下去，在擁有豐富海魚供應(yīng)的青島，很多人會失去對淡水魚的興趣，改吃海魚。只是水煮魚、剁椒魚頭、酸菜魚等大都需要淡水魚作為食材，當(dāng)用鲅魚、鱸魚、黑頭甚至鼓眼、牙片、帶魚等來做，能做出那個(gè)味來嗎？做好了，身價(jià)又得是多少……

批發(fā)市場：魚價(jià)快速上漲，背后原因何在？

5月9日天還沒亮，記者就來到市北區(qū)大港淡水魚批發(fā)市場。很多面包車、皮卡車載著大大小小的加氧水箱停在這里，過磅記賬的師傅們吆喝著重量、魚的品種，同時(shí)記錄在小本子上，南方口音、東北口音、青島口音、菏澤口音不絕于耳。

批發(fā)市場的張經(jīng)理突然接了個(gè)電話，說膠州那邊一家淡水魚養(yǎng)殖場要給他送花鰱魚，但張經(jīng)理不想要大個(gè)頭的，他說：“你就給我準(zhǔn)備兩斤七八兩到三斤半的，我要不了大的魚，魚太大了批發(fā)不出去，現(xiàn)在賣剩下的都是些大魚！”張經(jīng)理說淡水魚以前銷量還行，現(xiàn)在淡水魚漲價(jià)，很多市民選擇吃海魚了，“現(xiàn)在兩斤個(gè)頭的鲅魚也才20多塊錢一斤，淡水魚每斤十多塊錢怎么賣？”問及淡水魚漲價(jià)的原因，張經(jīng)理分析說：去年行情不好，很多養(yǎng)殖淡水魚的業(yè)戶減少了放苗數(shù)量，市場上魚變少了價(jià)格自然就高。另一方面南方很多池塘都填埋了，導(dǎo)致淡水魚養(yǎng)殖面積減少，還有現(xiàn)在要保護(hù)飲用水，很多地方不允許在水庫養(yǎng)魚。另外，魚飼料和人工成本漲得也很厲害。張經(jīng)理說，這些因素共同導(dǎo)致了淡水魚價(jià)格大漲，今年的淡水魚比去年同期上漲了三分之一左右。在熙熙攘攘的人群中，有兩位穿著防水服的師傅快速地處理著鰱魚，他們把大個(gè)的魚頭和魚身進(jìn)行分離，魚頭是用來供給專做剁椒魚頭或者魚頭館的飯店使用。張經(jīng)理說這些是飯店提前一天晚上訂的，他們工人處理干凈后飯店直接可以烹飪。張經(jīng)理給這些幫忙處理魚的臨時(shí)工每人100元工錢，他們每天凌晨從四點(diǎn)開始干活，到六七點(diǎn)鐘結(jié)束。從江蘇來的顧師傅站在大卡車上，手里持著一個(gè)大網(wǎng)兜，不斷從大卡車的水池里往外撈魚。這些草魚活蹦亂跳，四五斤重的居多。他來到青島一路上要在20多個(gè)批發(fā)點(diǎn)卸貨，在大港這個(gè)市場基本屬于最后的卸貨點(diǎn)了，大概還剩3000多斤淡水魚。這輛大卡車駕駛室與車廂之間放了兩個(gè)大氧氣罐，足夠這一車魚途中所需。他來青島前要從當(dāng)?shù)囟嗉茵B(yǎng)殖場收魚，這次的貨全是草魚。顧師傅每四五天就往青島送一次貨，從江蘇鹽城到青島需要六個(gè)多小時(shí)車程。為了能爭分奪秒，保證魚的鮮活，他們兩名司機(jī)輪流開車。

顧師傅說在江蘇鹽城，原先很多淡水魚池都被填埋用來種水稻，魚塘數(shù)量比以往減少一半，養(yǎng)殖面積少了淡水魚產(chǎn)量就少了，價(jià)格自然也就上去了。另外，養(yǎng)魚用的飼料價(jià)格也上漲了，去年飼料是1.7元一斤，今年漲到3.6元一斤。第三，人工成本也漲了，去年一個(gè)工人每天工錢130元，今年要200元。

在大港淡水魚批發(fā)市場，記者還巧遇埠西市場的淡水魚商戶楊先生夫婦，他們每天都來這進(jìn)貨。楊先生的妻子從顧師傅的水池中把魚撈起，每一條魚都要正反看一下，時(shí)而靠近魚肚檢查。她說要看看魚的品相好不好，活性如何，身上有沒有劃痕，通體锃亮的比較好。另外，還要看一下個(gè)頭的大小，太大太小了都不好。楊先生夫婦這次精心挑選了100多斤淡水魚100多斤，他說這個(gè)數(shù)量比往常已經(jīng)少多了，不敢進(jìn)太多貨。楊先生夫妻開車?yán)~匆匆離開了，生意不好做，生活還得繼續(xù)。

養(yǎng)殖：魚苗漲價(jià)三成，渴盼市場穩(wěn)定

漲價(jià)的不光是淡水魚，作為源頭的魚苗已經(jīng)漲價(jià)了。

在即墨王圈水庫附近，有一處占地30多畝的魚苗養(yǎng)殖基地，每一個(gè)池塘上方都罩著紗網(wǎng)。育苗場孫經(jīng)理說他們這里有花鰱、白鰱、草魚、青鯉魚、紅鯉魚、鯽魚等10多個(gè)淡水食用魚的魚苗，還出產(chǎn)觀賞用的金魚、錦鯉、紅鯽魚等魚苗。每年5月到6月是集中孵化魚苗的時(shí)期，過兩個(gè)月之后就可以出售了。個(gè)頭大的魚苗一般是草魚苗和紅鯉魚苗，個(gè)頭小的一般是金魚、紅鯽魚等觀賞魚苗。魚苗一般長到5公分左右就出苗，一斤能有100多條。這些紗網(wǎng)是防止鳥類來偷吃的，魚苗很小很密集，沒有任何自我防護(hù)能力，遇到水鳥損失就太大了。

來到池塘邊上，孫經(jīng)理的妻子正把一瓢魚飼料撒在水面上，剛才平靜的水面，瞬間從水底涌出成千上萬條小魚來搶食，五顏六色很漂亮，孫經(jīng)理媳婦介紹說這就是錦鯉魚苗。她說，鯉魚、鯽魚、紅鯉魚等的魚苗可以自己繁殖，但是鰱魚和草魚必須從別人那買更小的幼苗養(yǎng)大一些再出售。因?yàn)檫@幾種魚產(chǎn)卵之后不能落地，必須在流動的水中，三天之后就出小魚了，一碗小魚就能有10萬條。

孫經(jīng)理說：“目前青島就即墨、原膠南有部分魚苗場，魚苗差不多兩到三個(gè)月的時(shí)間就出池子，賣給淡水魚養(yǎng)殖場。魚飼料的投放，主要看水溫還有魚的大小。魚苗很小的時(shí)候，100斤魚苗每天3斤飼料就足夠吃，長大些的時(shí)候每天要吃七八斤魚飼料。魚苗去了養(yǎng)殖場后，進(jìn)入了快速生長期，像鰱魚等一年能長三四斤，兩年能長七八斤，這主要看水質(zhì)肥不肥。”孫經(jīng)理說，由于今年飼料價(jià)格和人工等成本上漲，他的魚苗也只能漲價(jià)了，漲幅在30%左右。

繁育魚苗的成本不光一般的成品飼料，像金魚和錦鯉剛孵化出來的時(shí)候是要喝豆?jié){的，他們要像喂小孩喝奶一樣把豆?jié){灑入水中，20多天之后才摻點(diǎn)豆面或者加點(diǎn)餌料給小魚吃。還好，像鰱魚等魚需要的飼料并不多，它們以水中微生物為食，花鰱魚吃浮游動物，白鰱魚吃浮游植物。鰱魚是凈化水質(zhì)的一把好手，所以很多養(yǎng)殖池和公園湖泊里都需要投放鰱魚苗，這也讓孫經(jīng)理的魚苗生意還算很穩(wěn)定。對于淡水魚漲價(jià)，他也是喜憂參半，魚價(jià)上漲短期會刺激更多的養(yǎng)殖需求，他的魚苗需求量就大了。但過快上漲造成銷量下降，又會根本上減少對魚苗的需求，而且飼料人工等成本增加，賺錢更難，他還是覺得穩(wěn)定的市場比較好。

記者又采訪了膠州一家淡水魚養(yǎng)殖場的王經(jīng)理，他承包了五六十畝魚塘，主要養(yǎng)花鰱魚和鯉魚。王經(jīng)理說，根據(jù)魚苗大小和種類，有的魚養(yǎng)幾月就可以出塘售賣了，多數(shù)魚要養(yǎng)上一兩年，這就拉長了魚在池塘里的時(shí)間，這段時(shí)間市場上魚量不足，必然會導(dǎo)致淡水魚的價(jià)格上漲。再加上現(xiàn)在養(yǎng)殖淡水魚的人越來越少，出魚量減少，自然價(jià)格就提高了。前幾年一直偏旱缺水，養(yǎng)魚的少了，幸好去年下雨量多，有利于淡水魚養(yǎng)殖。他進(jìn)的魚苗來自膠州本地，基本在半斤重左右，需要養(yǎng)一兩年才能出塘售賣，有時(shí)看著市場行情很好但沒有成魚可賣也挺無奈。看來等待淡水魚長大也是一個(gè)相對漫長的過程，在養(yǎng)殖的過程中，市場自然希望有源源不斷的魚進(jìn)入，如果上市量少，價(jià)格自然上漲。

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