由鹽堿水域養(yǎng)殖品種開發(fā)與利用創(chuàng)新團(tuán)隊王世會等人開展的“中華絨螯蟹品質(zhì)評價研究”取的新進(jìn)展，相關(guān)研究成果“Comparison of edible yield and quality of female Chinese mitten crab between two-year-old and three-year-old”發(fā)表在JCR 1區(qū)雜志《Journal of Food Composition and Analysis》（https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104687）。

中華絨螯蟹是我國重要的特色水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物，在南方地區(qū)通常2年養(yǎng)成性成熟的大規(guī)格商品蟹，而在東北地區(qū)，受氣候影響，養(yǎng)殖的2齡蟹雖然性成熟，但規(guī)格較小。本團(tuán)隊在黑龍江省綏化市池塘養(yǎng)殖2齡的中華絨螯蟹中發(fā)現(xiàn)部分未成熟個體，繼續(xù)養(yǎng)成3齡性成熟的大規(guī)格商品蟹。在此基礎(chǔ)上，本團(tuán)隊比較了3齡和2齡性成熟大規(guī)格商品蟹的可食率、色澤、常規(guī)生化組成、脂肪酸、游離氨基酸和礦物質(zhì)元素等品質(zhì)參數(shù)。結(jié)果顯示，同一時期3齡蟹的性腺指數(shù)(GSI)顯著高于2齡蟹，且其可食組織（肝胰腺、性腺和肌肉）中DHA, ARA, PUFA, ΣEFA, ΣHUFA, Σn-6 PUFA和DHA/EPA均高于2齡蟹；3齡蟹除Zn元素外，其余測定的礦物質(zhì)元素（Na、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn和Se）均高于2齡蟹。

該研究結(jié)果證實了3齡性成熟中華絨螯蟹的品質(zhì)具有顯著優(yōu)勢，為東北地區(qū)開展大規(guī)格商品蟹的養(yǎng)殖提供了理論依據(jù)。