世界冷水性鮭鱒魚養殖已經有100多年歷史，品種以虹鱒和大西洋鮭（俗稱 三文魚）為主，目前養殖年產量超過200萬噸（FAO資料），僅位于鯉科魚和羅非魚之后。我國冷水魚魚類養殖分布區域廣泛，黑龍江省、遼寧省、北京、山西、甘肅、青海、四川及云南等是我國冷水魚的主產區。
我國冷水性魚類養殖的生產方式主要包括流水養殖、網箱養殖及大中型水面的放流增殖形式（以新疆為代表，賽里木湖高白鮭），而循環水養殖方式在我國尚處于起步階段。 我國最主要的養殖品種為虹鱒（包括道氏虹鱒、金鱒和硬頭鱒），90年代后又先后引進了山女鱒、白點鮭等品種，近年來，土著冷水性魚類的開發利用也取得了一定進展，開展了花羔紅點鮭、哲羅魚、細鱗魚、狗魚、茴魚等的人工繁殖及增養殖研究及推廣工作。
雖然我國現有養殖水面逾2000畝，大小養殖場700多處，目前實際產量只有2.9萬噸(2014年中國漁業統計年鑒)，而我國年消費虹鱒魚約10萬噸，另外的7萬噸高品質的虹鱒則完全依賴進口。目前我國虹鱒品種退化和病害頻發已成為制約我國冷水魚養殖業健康可持續發展的主要“瓶頸”因素。