鱘魚（Acipenseriformes）屬世界性保護(hù)物種。我國有關(guān)鱘魚的資源及其保護(hù)研究起步較早，始于建國初期，而開展養(yǎng)殖技術(shù)研究則相對較晚。從上世紀(jì)90年代初至今，我國的漁業(yè)科技工作者先后攻克了野生施氏鱘幼魚的人工飼料馴化、親魚培育、全人工繁殖等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)出我國第一個(gè)鱘魚養(yǎng)殖品種，形成了完整的養(yǎng)殖技術(shù)并在全國推廣；與此同時(shí)，積極開展對國外優(yōu)良鱘魚品種和先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)的引進(jìn)、吸收和再創(chuàng)新；近年來，自主培育出多個(gè)適合我國養(yǎng)殖的鱘魚雜交品種；建立了養(yǎng)殖鱘魚籽醬加工生產(chǎn)線，人工養(yǎng)殖的鱘魚籽醬進(jìn)入了國際市場。鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的研究成果推動(dòng)了我國鱘魚養(yǎng)殖的興起，強(qiáng)大的市場需求加速了鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展。短短十幾年，鱘魚養(yǎng)殖從無到有，推廣到除西藏以外所有的大陸省份和直轄市。至2008年，中國的鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到21396萬噸，占世界鱘魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的83.3 %（FAO資料），成為世界最大的養(yǎng)鱘國家。在自然資源無法繼續(xù)提供高檔鱘魚籽醬產(chǎn)品的今天，我國每年加工出口養(yǎng)殖的鱘魚籽醬穩(wěn)步增加。另外，苗種培育和養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善，加大了放流鱘魚的規(guī)格和數(shù)量，提高了人工增殖保護(hù)效率。我國在鱘魚資源保護(hù)和科學(xué)利用研究方面的國際地位空前提高。