一、飼料中的營養(yǎng)物質
鱘魚飼料是由各種復雜的無機物和有機物組成的，其主要成分如下。
（一）蛋白質：蛋白質是施氏鱘飼料中的重要成分，占總量的35-55%。施氏鱘仔、稚魚飼料中蛋白質含量要求在45－55％之間，商品魚對食物營養(yǎng)要求較幼魚低。飼料中蛋白質含量在36－40％之間。飼料中使用動物蛋白質較植物性蛋白質好。動物性蛋白質易被鱘魚消化利用，而植物性蛋白不易被鱘魚吸收。因此飼料中蛋白質應以動物性蛋白為主，如魚粉。
（二）脂肪：施氏鱘飼料中脂肪含量一般控制在9～12％。應指出的是脂肪是濕重，通過添加豆油、豬油和魚油等，使飼料的含脂量達到這一水平。
（三）碳水化合物：施氏鱘的碳水化合物需要量和一般肉食性魚類相近在12％左右。
（四）維生素：維生素是生物機體正常發(fā)育、生長不可缺少的物質，維生素廣泛存在于各種鮮活食物中。鱘魚飼料一般要添加一定量的復合維生素，以滿足鱘魚生長發(fā)育所需。
二、鱘魚飼料的種類
用于鱘魚人工養(yǎng)殖的飼料大致上可分為3大類：第一大類是生物飼料，即所謂的“活餌”，第二大類是混合飼料，第三大類是配合飼料。養(yǎng)殖上根據鱘魚的不同發(fā)育階段選用不同的飼料，不同的養(yǎng)殖方式所使用的飼料類型也不相同，如止水池塘養(yǎng)殖過程中，起主要作用的是生物飼料，集約化程度高的養(yǎng)殖方式則必須使用配合飼料；魚苗培養(yǎng)的前期需使用生物飼料，后期則要馴化使用配合飼料。
（一）生物飼料及生物飼料的種類：
生物飼料即活餌，是通過人工培育或從自然水體收集到的，鱘魚苗或鱘魚終身喜食的生物，如水蚯蚓、水蚤、蚊子幼蟲、鹵蟲以及底層魚類：泥鰍、雜魚等。
（二）混合飼料
1.混合飼料也稱糊狀飼料，即以鮮的或冷藏的低質雜魚為主、將其加工成肉醬后，摻入相應比例的配合飼料，酵母等，混合成營養(yǎng)較全的飼料。這種飼料也常用于類似鯰魚等肉食性魚類的養(yǎng)殖中。在鱘魚養(yǎng)殖中主要用于池塘和作為馴化的過渡飼料。
2.混合飼料比較接近天然餌料，誘食作用強，池塘養(yǎng)殖中從魚種開始即可以使用。
3.混合飼料的配制：除主要用低值雜魚外，也可以用生畜屠宰廠的下角料加10～30％魚粉制成。用于育苗上的糊狀飼料基本成分可以參照：70％碎魚肉，20％配合飼料，5％水解酵母，4％磷脂，1％添加劑。這種混合飼料的飼料系數一般為7左右。混合飼料不宜保存，必須隨加工隨投喂。
（三）配合飼料
1. 配合飼料亦稱全價飼料，顆粒飼料或商品飼料。是根據鱘魚生長發(fā)育不同階段的營養(yǎng)需要，通過各種原料配合制成的不同規(guī)格顆料。通常這種顆粒是干的硬的，水份為8～10％。其營養(yǎng)全面，運輸保存方便，利用率高。但在馴化魚苗接受這種飼料時要經歷一個較為細致的工作過程。
2.魚苗飼料的配制：
魚苗配合飼料的制作方法：所有原料經過粉碎，過100目篩。用顆粒機制成硬顆粒，一般顆粒機最小只能加工到2mm顆粒。因此需破碎、過篩，取30目篩下，40目篩上顆粒做為魚苗飼料。飼料粒徑0.2～0.5㎜。
（四）鱘魚商品魚飼料的配制
1.商品魚飼料的營養(yǎng)成分：施氏鱘為肉食性魚類，在自然界中以動物食性為主，其食物的蛋白水平較高。我國目前商品魚的上市規(guī)格一般為1～1.5㎏，此種規(guī)格的魚仍為幼魚，營養(yǎng)需求較魚苗低些，但生長發(fā)育仍需較高的蛋白。試驗表明用蛋白含量較低的鯉魚飼料喂養(yǎng)，施氏鱘生長緩慢，實際上較長時間投喂，鱘魚根本不愛吃。因此，商品鱘魚的飼養(yǎng)用飼料仍須以較高蛋白和脂肪為主。蛋白含量應為40％左右，脂肪含量12％左右。黑龍江水產研究所飼料廠目前生產鱘商品魚飼料的基本配比，為動物性原料60～70％，植物性原料25％左右。其它為粘合劑、添加劑、防腐劑等。
2.加工制作：
①原料必須新鮮，無變質。
②原料經過充分粉碎、過篩。
③混合原料，根據魚的規(guī)格加工成不同顆徑的硬顆粒。